トロサワラって知ってますか？サワラは鰆という漢字の通り春が旬と思いがちですが、秋から冬にかけてものすごい脂がのります。鳥羽湾では特にその傾向が強く、この秋に新ブランドとして答志島に水揚げされた脂の乗ったサワラをトロサワラと命名したみたいです。
先日キャッチしたこちらのサワラはまさにそれに当たります！っというわけでさばいて調理します！
■下処理をしてまずは三枚おろし
●サワラは身が柔らかいので難易度高
サワラを三枚におろしていきます。サワラは身が柔らかいので慎重にさばきます。三枚おろしは基本的に出刃を背骨に当てるイメージで引けばうまくいきますよ！
■一晩は寝かせる
●ここがキーポイント
サワラは１晩は置いたほうが良いと個人的には思います。身の脂が回って旨味が増幅します。＊あくまで個人の意見です。ただ、寝かせること美味しいですよ！
■皮付きのままお刺身を引いていく
●皮面をバーナーで炙る
切り身をお刺身用に切り分けていきます。まず、中骨部分を落とします。背側からと腹側から、できるだけ身を落とさないように切り分けます。
この状態から普段のお刺身なら皮を引いていくのですが、サワラは皮に旨味があるのでそのままお刺身を作るように引いていきます。
耐熱皿に乗せて皮面をバーナーで炙ります。この時炙りすぎにご注意ください。炙りができたら冷凍庫に入れて急速に冷やします。
後はお刺身皿に盛り付ければ完成です！
背側まで脂がのって最高です！
